Por Gastón Acurio
Hacemos un aderezo rápido con cebolla picada finita, ají amarillo licuado, ajo molido y un chorrito de aceite.
A los cinco minutos, añadimos una cama de cebollas cortadas en tiras, tomates cortados en tiras, ají amarillo cortado en tiras, si gustan algunos tallos de cebolla china, ramas de culantro y sobre esta cama colocamos unos trozos de pescado muy fresco que puede ser en filete o en trozos con hueso o entero, sazonados con sal y pimienta.
Volvemos a colocar por encima cebollas, tomates, ajíes, culantro.
Cubrimos el pescado con la mejor chicha de jora que puedan conseguir, sazonamos con sal el líquido y tapamos la olla.
Cocinamos a fuego suave, dependiendo el grosor o tipo de pescado puede ser desde diez minutos a unos veinte, pero dependerá del tamaño de los trozos de pescado. Destapamos, si gustan, más culantro picado, unas rodajas de ají si gustan picante, listo.
Lo acompañamos con yucas y con arroz.
Pescados que se pueden usar: Lorna, cabrilla, chita, tramboyo, liza, si está fresco, siempre encontrara un pescado a la medida de su bolsillo.
