Pastelería & Postres con Valentina: Pastel De Calabacín

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Pastel de Calabacín. Foto Valentina Cajas

Por Valentina Cajas

Hola a todos, para la receta de hoy vamos a hacer pastel de calabacín con glaseado de queso crema. ¡Este es un pastel de verano perfecto y fácil de usar para todas tus verduras!

Ingredientes Para el Pastel:

• 2 tazas de calabacín rallado

• 8 oz de piña triturada, escurrida

• 1 1/2 tazas de azúcar

• 1 taza de aceite vegetal

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

•2 tazas de harina para todo uso

• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas de canela

• 1 cucharadita de sal

Ingredientes Para el Frosting:

• 1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

• 8 oz de queso crema, ablandado

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

•  1/2 cucharadita de sal

• 5 – 6 tazas de azúcar en polvo

Cómo Preparar:

1. Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes para pastel de 8 pulgadas o tres moldes para pastel de 6 pulgadas* y reserve.

2. En un tazón grande, combine el calabacín rallado, la piña, el azúcar, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Incorpore los ingredientes secos a los húmedos, revolviendo hasta que estén bien combinados.

3. Vierta uniformemente la masa en los moldes preparados. Hornee durante 25 minutos, luego deje que se enfríe completamente antes de glasear.

4. Para hacer el glaseado, bata la mantequilla y el queso crema hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 4 minutos. Agregue el extracto de vainilla, la sal y el azúcar en polvo y bata para combinar, aproximadamente 2 minutos más.

5. Coloque el primer pastel en un plato, luego cubra con 1/3 del glaseado. Coloca en capas la segunda y la tercera capa, con glaseado entre cada una. Sea de forma libre con él, usando un cuchillo plano para nivelar la parte superior de cada capa. Si lo desea, decore la parte superior con glaseado entubado y nueces finamente picadas.

LOS TIPS

• Presione suavemente el exceso de humedad del calabacín rallado con una toalla de papel.

• Para el glaseado, asegúrese de que su queso crema esté a temperatura ambiente para que pueda incorporarse con la mantequilla sin crear grumos.

Valentina Cajas, es una estudiante senior de Rye Neck High School y le apasiona la pastelería y repostería. Vive en Mamaroneck, NY.