Disfrute de la Causa Ferreñafana y del Arroz con Pato y se acordará toda la vida de estas delicias peruanas
María Lía Amado | Westchester Hispano | Colaboradora
La gastronomía peruana en su amplia variedad de regiones ofrece deliciosos platos que gustan tanto a los peruanos como a los latinoamericanos y estadounidenses. Por esta razón, en esta oportunidad vamos a compartir dos platos tradicionales del Departamento de Lambayeque, que se encuentra ubicado en el norte del Perú. Este departamento, no solo es la cuna de la historia, la cultura y la tradición norteña, sino también de una rica gastronomía.
ARROZ CON PATO
Plato típico lambayecano muy solicitado en las mesas peruanas. Es un potaje tradicional delicioso, preparado a base de culantro y chicha de jora (bebida tradicional desde la época preinca).
INGREDIENTES ( 4 personas)
4 piezas de pato (muslos o pechos, de acuerdo con la preferencia)
2 atados de culantro o cilantro (licuado en una taza de agua)
2 cebollas rojas medianas( cortadas en cuadritos)
4 dientes ajo (molido o picado fino)
1/2 taza de Chicha de Jora
1/2 taza de alverjas
1/2 taza zanahoria (picada en cuadros)
1/2 taza de choclo
1 cerveza negra 1 taza
1 pimiento rojo (cortado en tiras)
3 tazas de arroz
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN
Primero limpia muy bien las presas de pato con cuidado de no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas. A continuación, en un tazón condimentar las presas de pato con sal, pimienta, comino al gusto.
Calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que tengan un color dorado, no es necesario freírlas en su totalidad ya que luego se cocinarán junto con el arroz. Cuando hayas terminado, reservarlas en algún recipiente.
En la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato (este le dará un mejor sabor a tu aderezo, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo), caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido o picado. Cuando veas que las cebollas toman un color claro, agregar el ají amarillo y ají panca molido y fríe por unos minutos. Cuando esté casi frito todo agregue el culantro licuado, y fríe por unos 2 o 3 minutos más o menos y si hace falta echar un poco de agua (o puedes usar un poco de chicha de jora) para que no se pegue o queme.
Cuando esté el culantro o cilantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora, mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol y este se impregne en la carne.
Luego agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), teniendo en cuenta la cantidad de cerveza y chicha de jora que echaron previamente). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos ya que el pato necesita mayor tiempo de cocción que otras aves para que su carne se suavice.
Reserva las presas ya cocidas y agrega a la preparación el choclo (o maíz), las alverjas, la zanahoria, verificar la sal (si en caso falte agregar a la preparación) y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario agrega mayor cantidad de líquido, este debe estar un dedo por encima del arroz y cocinar a fuego medio. Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego al mínimo y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.
Para finalizar pon las presas de pato encima del arroz y tápalo. También lo puedes cocinar por unos 3 o 5 minutos para que este coja aroma, y estará listo para servir y disfrutar.
TIPS Y CONSEJOS
Macerar en cerveza negra y un poco de chicha de jora las presas de pato por un par de horas más o menos antes de freírlas le dará un toque diferente al plato y este quedará suave .
Añadir media taza de zapallo (o calabaza) cuando cocines el pato, es algo que es opcional, pero dará mejor sabor .
CAUSA FERREÑAFANA
Plato típico de la provincia de Ferreñafe, departamento de Lambayeque, ubicado al norte del Perú. Este plato ha sido declarado patrimonio cultural de la provincia de Ferreñafe enorgulleciendo a su gastronomía, así como a su gente; la causa ferreñafana también de un valor nutricional valioso al tener de proteína base el pescado, definitivamente este plato tiene un balance perfecto.
INGREDIENTES ( 4 personas)
2.5 lb de papas sancochadas (blancas o amarillas)
400 gramos de pescado seco (pez guitarra)
1/2 taza de ají amarillo molido
3 dientes de ajos (molido o picado fino)
2 cebollas grandes (cortadas en tiras gruesas)
1 ají amarillo (cortado en tiras)
1/4 de taza de vinagre tinto o rojo
1/2 cucharadita de orégano
8 limones
2 huevos duros cortados en mitades
Yucas sancochadas
Camotes sancochados
Plátano sancochado
Hojas de lechuga (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite
PREPARACIÓN
Remojar el pescado seco un día antes de la preparación. Sancochar el pescado seco en agua hasta que dé un hervor, retirar de la olla, enfriar y deshilachar. Reservar.(En caso no tenga disponible el pescado seco puede ser reemplazado con pescado frito).
Sancochar papas, una vez estén cocidas prensarlas y agregar el zumo de los 8 limones, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta lograr una masa homogénea y reservar.
En una sartén u olla calentar un poco de aceite, añadir el ajo molido y el ají amarillo molido, y cocinar a fuego medio por 2 minutos; añadir las cebollas y el ají amarillo picado en tiras y saltearlas, agregar el vinagre y dejar evaporar, condimentar con sal, pimienta al gusto. remover la preparación y agregar el orégano.
Servir primero la causa de papa, luego colocar el pescado seco deshilachado ( o pescado frito) y finalmente agregar encima del pescado las cebollas escabechadas. Acompañar con huevo duro en mitades, plátanos, camotes y yucas sancochadas(opcional decorar con hojas de lechugas). Y a disfrutar.
REFRESCO DE CEBADA
Refresco tradicional desde la época colonial hasta la actualidad en las casas del norte y del Perú , muy económico y rendidor, la cebada es un cereal muy preciado ya que cuenta con propiedades curativas por su aporte de vitaminas B y K.
INGREDIENTES
500 gr cebada
4 Lt de agua
1 taza de Piña (picada en cubos pequeños)
3 a 4 limones
Azúcar
PREPARACIÓN
- Colar la cebada para poder retirar cualquier impureza, una vez lista colocar en una sartén y tostar al gusto( recuerda que la densidad del tostado le dará más color a la bebida).
- En una olla con agua agregar la cebada tostada y cocinar por unos 30 min y reservar.
- Pelar y picar la piña en cubos pequeños.
- En una jarra mezclar la cebada (previamente colada), la piña, azúcar y limón al gusto. Agregar hielo si es de su preferencia y disfrutar.
Publicado el 15 de Agosto 2023
