Cheescake de Fresas
¡Saludos, gente encantadora! Estoy emocionada de compartir con ustedes una receta increíble hoy, una deliciosa delicia de primavera, el Cheesecake de Coco y Fresas con Corteza de Coco. ¡No solo es sin gluten, sino que también es absolutamente delicioso!
Ingredientes:
4 huevos grandes divididos
3/4 taza más 3 cucharadas de azúcar, divididas
2 tazas de coco rallado endulzado
1 limón
3 paquetes de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
3/4 taza de crema agria
1 cucharada de almidón de papa
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1 cucharada de mermelada de fresa
1/2 libra de fresas pequeñas, sin tallo y cortadas por la mitad o en cuartos, si son grandes
Cómo Preparar:
Precalentar el horno a 375°F. Engrasar con spray para cocinar un molde desmontable de 9 pulgadas.
Separar las claras y las yemas de 2 huevos, colocando las claras en un tazón mediano y las yemas en un tazón pequeño. Agregar 1 cucharada de azúcar a las claras y batir hasta que estén espumosas; mezclar con el coco.
Extender la mezcla uniformemente en el fondo del molde y hornear hasta que el borde esté dorado y el centro esté seco y firme y dorado en algunos puntos, de 15 a 25 minutos. Dejar enfriar durante 15 minutos y reducir la temperatura del horno a 325°F.
Mientras tanto, rallar y exprimir el limón (debería obtener aproximadamente 2 cucharaditas de ralladura y 3 cucharadas de jugo) y reservar.
Con una batidora eléctrica, batir el queso crema, la crema agria, el almidón de papa, la vainilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 3/4 de taza de azúcar en un tazón grande hasta que quede suave. Batir las yemas de huevo reservadas y los 2 huevos enteros restantes uno por uno.
Extender la mezcla sobre la base y hornear hasta que el borde esté firme y el centro aún esté ligeramente tembloroso, de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar completamente en el molde y luego refrigerar hasta que esté frío, al menos 4 horas. Mientras el cheesecake se enfría, en un tazón, mezclar la mermelada y la cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar restantes.
Mezclar con las fresas y dejar reposar al menos 15 minutos. Agregar la ralladura de limón reservada y servir sobre el cheesecake.
Publicado el 09 de Mayo 2023
