La gastronomía del país centroamericano evoca recuerdos familiares que han perdurado entre generaciones en los hogares guatemaltecos
Sala de Redacción | New York Hispano
La gastronomía guatemalteca es un reflejo vivo de su herencia maya y mestiza, una mezcla de historia, territorio y tradición. Platos como el Kak’ik, el Jocón, el Revolcado de cerdo y el Dulce de elote no solo deleitan por sus sabores únicos, sino que también transmiten el espíritu cultural de las comunidades que los han preservado por generaciones.
Kak’ik:
Es una sopa tradicional guatemalteca de origen maya q'eqchi', declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. Es un platillo ceremonial y festivo que se caracteriza por su color rojo intenso, que proviene del achiote, y su sabor especiado y profundo.
Ingredientes:
- 1 pavo mediano troceado (puede usarse pollo como alternativa)
- 6 tomates
- 2 chiles guaque secos
- 2 chiles pasas secos
- 1 chile pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de achiote (en pasta o en polvo)
- 1 rama de hierbabuena
- 1 rama de culantro (cilantro de hoja ancha)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (suficiente para hervir el pavo)
Preparación:
Colocar el pavo troceado en una olla grande con suficiente agua, sal y una ramita de hierba buena. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1 hora) retirar la espuma que suba a la superficie.
Por otro lado, asar los tomates, chile pimiento, cebolla y ajos en una sartén, hasta que estén bien dorados; tostar ligeramente los chiles secos teniendo cuidado de no quemarlos.
Para hacer la salsa, licuar los ingredientes asados junto con el achiote y un poco del caldo del pavo hasta obtener una mezcla espesa. Agregar la salsa licuada a la olla con el pavo, añadir culantro y sal en caso le falte. Cocinar a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos para que los sabores se integren. Servir caliente, acompañado de arroz blanco, tamalitos de masa o tortillas de maíz.
Jocón:
Es un platillo típico guatemalteco especialmente de la región occidental del país. Se trata de un estofado espeso y verde, preparado con pollo cocido en una salsa de tomate verde, miltomate cebolla, chile dulce y culantro, espesado con masa o tortillas de maíz.
Ingredientes:
- 2.205 lb o 1 kg de pollo en presas
- 2 tazas de tomatillos verdes o miltomates
- 1 chile dulce verde (pimiento)
- 1 rama grande de cilantro
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina de maíz o 2 tortillas de maíz remojadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite o manteca
Preparación:
Cocinar el pollo en agua con sal, ajo y un poco de cebolla hasta que esté bien cocido y suave (unos 30 a 40 minutos) y reservar el caldo.
Asar ligeramente en una sartén los tomatillos, el chile, la cebolla y el ajo hasta que se doren un poco. Licuar esos ingredientes con el culantro, un poco del caldo del pollo y la harina de maíz (debe quedar una salsa espesa).
En una olla con un poco de aceite, verter la salsa verde licuada y cocinar a fuego medio hasta que hierva y espese (10 a 15 minutos). Agregar el pollo cocido y suficiente caldo para obtener la consistencia deseada, ajustar sal y pimienta si lo necesita. Servir con arroz blanco y tortillas calientes.
Revolcado de cerdo:
Es un platillo muy apreciado por su sabor intenso y su preparación artesanal. Se elabora con cabeza de cerdo cocida y luego guisada en una salsa espesa de tomate, chile y especias, típico de ferias patronales o reuniones familiares, y suele servirse con arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles.
Ingredientes:
Para la carne:
- 2.205 lb o 1 kg de cabeza de cerdo troceada (incluye cachete, lengua, etc.)
- Agua y sal al gusto para cocer
Para la salsa:
- 4 tomates medianos
- 1 chile guaque seco (o chile seco no muy picante)
- 1 chile pasa o chile seco rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 a 3 pimientas gordas (o negras)
- 1 pizca de canela (opcional)
- 2 tortillas de maíz remojadas (o 1 cucharada de masa de maíz)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
Lavar bien la cabeza de cerdo y cocinar en agua con sal hasta que esté suave y reserva el caldo. (aproximadamente 1 hora).
Asar los tomates, los chiles secos (sin semillas), la cebolla y los ajos en una sartén hasta que estén bien dorados. Licuar estos ingredientes junto con las especias, las tortillas remojadas y un poco del caldo de cocción, la mezcla debe quedar espesa.
En una olla con un poco de aceite, sofreír la salsa por unos 10 minutos a fuego medio. Agregar la carne cocida y más caldo si es necesario. Cocinar todo junto durante 20 a 30 minutos, removiendo con cuidado para que no se pegue. Acompañar con arroz blanco, tortillas calientes y, si deseas, frijoles refritos o ensalada fresca.
Dulce de elote:
Es un postre tradicional de Guatemala, preparado con elote tierno. Su textura esponjosa y sabor naturalmente dulce lo convierten en una delicia sencilla pero muy apreciada, especialmente en el área rural.
Ingredientes:
- 4 tazas de granos de elote tierno (5 a 6 mazorcas)
- 1 taza de leche entera
- 3/4 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de harina de arroz o harina de trigo (opcional, para darle más cuerpo)
Preparación:
Primero precalentar a 350 °F (180 °C). En una licuadora, colocar los granos de elote, leche, huevos, azúcar, mantequilla, vainilla, canela, sal y (si usas) la harina. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y algo espesa.
Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado, y hornear por 45 a 60 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar antes de cortar.
Publicado el 26 de Febrero del 2026
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