Este tradicional plato combina arroz, menestra y carne en una presentación que recrea los colores de la bandera y refleja la identidad culinaria ecuatoriana
Sala de Redacción | New York Hispano
La Bandera ecuatoriana es uno de los platos más representativos de la gastronomía popular del Ecuador. Su nombre proviene de la disposición de los alimentos en el plato, que recuerda los colores de la bandera nacional: amarillo, azul y rojo. Aunque su preparación puede variar según la región o el local donde se sirva, la esencia del plato se mantiene como un homenaje culinario a la identidad ecuatoriana.
Ingredientes y composición tradicional
La estructura típica del plato incluye:
- Arroz amarillo o arroz con achiote (representa el color amarillo).
- Menestra de fréjol o lentejas o, en algunas versiones, ceviche de pescado o ensalada de cebolla y tomate (representa el azul del mar).
- Carne frita o asada, pollo o pescado, comúnmente acompañada de chimichurri o salsa de tomate (representa el rojo).
El uso de achiote, tomate y cebolla es fundamental para darle color y autenticidad. Muchas versiones incluyen también patacones, aguacate o ensaladas criollas que complementan la variedad del plato.
Origen, tradiciones y significado cultural
La Bandera ecuatoriana surge como un plato popular en la costa del país, especialmente en cantinas y comedores tradicionales donde se buscaba una forma creativa y atractiva de ofrecer un menú económico, completo y lleno de sabor. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo culinario que destaca la diversidad gastronómica del país. Su nombre y diseño evocan el orgullo nacional, especialmente durante fiestas cívicas como el 10 de agosto o el 24 de mayo, cuando el consumo del plato aumenta.
Consumir la Bandera ecuatoriana es participar de un ritual cotidiano en la cultura popular. Se suele servir al mediodía como plato fuerte y es común en mercados, huecas y restaurantes de comida casera. Además, su sencillez y accesibilidad han hecho que muchas familias lo preparen en casa, adaptándolo a los ingredientes disponibles.
La Bandera ecuatoriana no solo es una combinación de colores y sabores: es una expresión de identidad cultural, un recordatorio de las raíces y un mensaje de orgullo nacional servido en un solo plato.
Ingredientes:
Para el arroz amarillo
- 2 tazas de arroz
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de achiote
- 4 tazas de agua
- Sal al gusto
Para la menestra
- 2 tazas de fréjoles rojos o lentejas
- 1 tomate picado
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote
- Aceite, sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado (opcional)
Para la carne (Puedes usar pollo, cerdo o res)
- 4 filetes o chuletas
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
Acompañantes opcionales
- Patacones
- Aguacate
- Ensalada criolla (tomate + cebolla + limón)
- Salsa de tomate o chimichurri
- Arroz blanco
- Ceviche de camarones (opcional)
Preparación:
Preparación del arroz amarillo:
En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el achiote y mézclalo hasta que libere su color. Evita quemarlo para que no amargue.
Añade el arroz crudo y revuélvelo durante 1 a 2 minutos. Este proceso “nacara” el arroz y hace que quede más suelto. Vierte las 4 tazas de agua (el doble que de arroz), ajusta la sal y mezcla una vez. Deja que hierva, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina 15–20 minutos hasta que esté suave y suelto.
Preparación de la menestra:
Remoja previamente los frejoles para ablandar, y colócalo en cocción en una olla con agua con sal en olla normal demora aprox. 1 hora; en olla de presión 25 min.
En una sartén aparte calienta un poco de aceite, agrega achiote, cebolla, tomate, pimiento y ajo. Cocina 5 a 7 minutos hasta que todo esté suave, añade comino, sal y pimienta. Vierte el refrito dentro de los fréjoles ya cocidos. Mezcla y cocina 10–15 minutos más hasta que espese ligeramente. La textura ideal es cremosa, añade cilantro picado para un toque fresco (opcional). Y reservar.
Preparación de la carne
Marina la carne con ajo, comino, sal y pimienta, y deja reposando unos 30 minutos.
En una sartén calienta aceite y dora la carne por ambos lados a fuego medio de 5 a 7 min por lado. Recuerda que la carne debe quedar jugosa por dentro y dorada por fuera.
Armado final del plato:
En un plato grande, sirve los ingredientes en franjas, representando los colores de la bandera:
Arroz amarillo (amarillo), Menestra (tono oscuro cercano al azul), Carne (rojo simbólico), hay variedad de versiones donde puedes agregar ceviche de camarones, guatia o ceviche de concha negras.
Disfruta también de la Naranjillada ecuatoriana
Es refrescante, muy popular en la costa y Sierra del Ecuador, y combina excelente con platos fuertes como arroz, menestra, carne y ceviche.
Ingredientes:
- 6–8 naranjillas maduras
- 4 tazas de agua fría
- 3–4 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 1–2 cucharadas de jugo de limón (opcional, realza el sabor)
- Hielo al gusto
Opcionales según tradición:
- Unas gotas de vainilla
- Unas hojas de hierbabuena
- Un chorrito de leche para una versión cremosa (naranjilla espumosa)
Preparación:
Preparar la fruta, lava bien las naranjillas y corta cada una por la mitad. Exprímelas como si fueran limones, para obtener solo el jugo y evitar las semillas amargas.
En una jarra grande, mezcla el jugo de naranjilla con el agua fría. Agrega el azúcar y revuelve hasta disolver completamente.
Añade limón si deseas potenciar la acidez natural, si buscas una versión más aromática, agrega unas gotas de vainilla o hierbabuena. Añade hielo abundante y sirve inmediatamente para mantener el sabor fresco y cítrico.
Publicado 25 de marzo del 2026
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