La receta de ocopa es una de las entradas más populares de la cocina peruana, esta deliciosa salsa mezclada con papas, es la combinación perfecta para lograr un sabor que la convierte en una de las preferidas en cada hogar del Perú. Se asemeja a la papa a la huancaína y es muy fácil de preparar.
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Ingredientes
1 libra de camarones medianos
4 dientes de ajos picados en cuadritos finos
½ cebolla cortada en cuadritos
2 ramas de huacatay
2 ajíes de paca enteros
1 libra de aji amarillo fresco
1 lata de leche evaporada
2 tasas de aceite de oliva
50 gramos de pecanas peladas y picadas
50 gramos de maní tostado y picado
100 gramos de queso parmesano
2 libras de papas blancas cocinas y cortadas en rodajas
4 huevos duros (cocidos)
100 gramos de aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpia bien y pela las colas de los camarones. Separar las colas de los cuerpos. Enseguida, saltear las colas sazonadas con sal, pimienta y jugo de un limón y luego los cuerpos, hasta que adquieran un color rojo. Licuar los cuerpos añadiendo una taza de agua hirviendo y luego colar y reservar el caldo.
En una sartén, saltear la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, el ají amarillo sin pepas, el ají panca previamente soasado y sin pepas y el huacatay, hasta que se doren.
Luego, verter esta preparación en la licuadora añadiendo también el caldo colado de camarones, aceite, leche, las rosquitas de manteca, queso rallado, maní y pecanas, batiendo, hasta obtener una salsa cremosa.
Sancochar las papas, cortarlas en rodajas y servir echando la crema sobre ellas, adornando con tajadas de huevo sancochado, las colas de camarones aceitunas y pecanas enteras.
Publicado el 07 de Junio 2023
