Albóndigas enchipotladas rellenas de queso

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Por Chef Laura Rosa López G.

Albóndigas enchipotladas rellenas de queso

Queridos lectores:  ésta es una manera sencilla de utilizar la carne molida. Las albóndigas son muy reconfortantes y suculentas, este platillo es una muestra de nuestra cocina casera mexicana que modificamos a nuestro antojo, pero que prevalecen los ingredientes que le dan mucho sabor y a lo que estamos muy acostumbrados pero que sobre todo se complementan entre sí. 

Resulta muy económico utilizar la carne molida y es interesante saber darle un diferente uso, esta es una receta muy sabrosa que se las recomiendo. 

Solo necesitas; 1 libra. de carne molida de res, 1 diente grande de ajo, ¼ de pza. de cebolla picada finamente, 1 huevo, 2 rebanadas de tocino frito y picado sal y pimienta al gusto, pan molido el necesario, aceite para freír solo el necesario. 

Relleno queso crema, queso Oaxaca o panela, cualquiera al gusto. 

Para la salsa: 2 ½ tazas de puré de tomate, 1 cubito de consomé de costilla jugosa al gusto 1 hojita de laurel o romero, chile chipotle al gusto, ½ taza de agua o la necesaria para soltar la salsa. 

-Aviso-

Para acompañar puré de papa, coliflor y col, al vapor. 

Preparación  

En un tazón ponga la carne, agregue el ajo, cebolla, tocino picado, sal y pimienta y el huevo, mezcle todo e integre el pan molido (solo el necesario para darle consistencia) tome porciones en su mano y coloque un cuadrito de queso en medio, ciérrelas y forme las albóndigas. Fríalas en aceite caliente hasta que doren, retírelas sobre un plato y reserve un momento hasta que todas estén doradas, licue el puré de tomate con el chile chipotle y el caldo de costilla jugosa. 

Vierta sobre la sartén y regrese las albóndigas, bañe con la salsa, puede integrar trocitos de chipotle, espere a que se terminen de cocer por un momento y sirva sobre puré de papa, espolvoree un poco de perejil. acompañe con col y coliflor cocidos en caldo de costilla jugosa, esta guarnición de vegetales suaves es tan reconfortante. 

Puede bañar con la salsa de chipotle. 

Todos nuestros días son especiales, así que les recomiendo que cuando dispongan de tiempo disfruten de hacer este platillo, con calma y es que realmente es tan sencillo y práctico de hacer, no es mucho el tiempo que nos ocupa hacerlas, pero estoy segura de que se sentirá muy complacida con el resultado  

Publicado el 01 de Julio 2021

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