No es correcto guardar los huevos en la puerta de la nevera y batirlos después de cascarlos sobre el borde del plato
Agencias
Está tan extendida la costumbre de guardar los huevos en la puerta de la nevera que hoy en día es raro ver un frigorífico que no traiga una huevera incorporada para acoplar a esta parte y, así, poder almacenar de forma segura una o media docena sin miedo a que se rompan o se casquen a la hora de abrir y cerrar. Es una costumbre casi tan extendida como la de cascarlos sobre el borde del plato para abrirlos si queremos batirlos. O la de volcarlos de una a otra mitad varias veces para separar la clara de la yema.
Todas son costumbres que hemos visto pasar de generación en generación, que hacían nuestras abuelas, nuestras madres y que, incluso, hemos visto hacer a los mejores reposteros. Pero, además de eso, tienen otra cosa en común: la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) las desaconseja todas si lo que queremos es velar por nuestra salud y por la calidad y los nutrientes de los huevos.
¿Se deben lavar antes de guardarlos?
Es habitual que los huevos, sobre todos los de origen ecológico o de gallinas camperas, lleven algo de suciedad en la cáscara. El impulso es lavarlos antes de meterlos a la nevera con ánimo de que esa suciedad no contamine otros alimentos. Sin embargo, la OCU desaconseja esto: “’No es recomendable lavar los huevos, pues facilita la entrada de gérmenes en el interior’”, asegura en su análisis a 30 marcas de huevos de supermercado. Y es que, al lavarlos, podemos dañar la película exterior de este producto, dejando libres los poros que se encuentran en la cáscara y, por lo tanto, dando vía libre a los patógenos. “Si están sucios, lávelos justo antes de cocinarlos”, prosigue la misma fuente.
Cómo cocinar los huevos de forma segura
Además de la cuestión anterior, la OCU aporta dos recomendaciones más a la hora de cocinar este alimento: la primera es no separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo. la segunda es que no es aconsejable romper el huevo en el borde. Y la última, esta quizás afecta a más gente, es cuajar bien la tortilla y, si no la vamos a consumir entera en el momento, guardarla de forma inmediata en la nevera.
La recomendación de no romper el huevo sobre el borde del plato está relacionada con las bacterias y los gérmenes que se encuentran en la cáscara: al hacer esto, es inevitable el riesgo de que la cáscara entre en contacto con la yema y la clara (bien a la hora de cascarlo, bien porque caiga algún trocito al plato), pudiendo provocar que las bacterias accedan a las partes que sí nos comemos y, por tanto, contaminarlas.
Publicado el 18 de Junio, 2024
